La preinfusión es un paso crucial en el proceso de preparación de espresso que implica remojar los posos del café con una pequeña cantidad de agua antes de aplicar toda la presión. Esta humectación inicial permite que los posos del café florezcan, liberando gases atrapados y promoviendo una extracción uniforme de sabores. Al introducir agua gradualmente en la base del café, la preinfusión garantiza que todas las partículas estén saturadas uniformemente, lo que da como resultado un trago de espresso más equilibrado y sabroso.
Beneficios de la preinfusión
Un beneficio clave de la preinfusión es su capacidad para evitar la canalización, que ocurre cuando el agua encuentra caminos de menor resistencia a través del disco de café, lo que lleva a una extracción desigual. Al saturar la base de café antes de aplicar toda la presión, la preinfusión ayuda a mitigar este problema y a producir tomas de espresso más consistentes y de alta calidad.
Además, la preinfusión puede contribuir a mejorar el dulzor y la acidez en la taza final al permitir un proceso de extracción más controlado. Comprender y dominar el arte de la preinfusión puede elevar significativamente la calidad del espresso producido por las máquinas de espresso.
Conclusiones clave
- La preinfusión humedece suavemente los posos del café antes de prepararlo.
- Remojar la tierra temprano ayuda a extraer más sabores.
- La preinfusión puede tardar entre 2 y 8 segundos.
- Algunas máquinas de espresso incluyen preinfusión automática; de lo contrario, lo haces manualmente.