Para apreciar verdaderamente La Pavoni, es necesario comprender su profundo impacto en la preparación de café, tanto comercial como doméstica. La marca es sinónimo de avances pioneros en la tecnología de las máquinas de espresso, como la primera máquina de espresso de pistón que presentaron en 1948. Esta innovación mejoró drásticamente la velocidad y la calidad de la preparación de espresso al utilizar una mayor presión.

La Pavoni también redefinió el diseño de sus máquinas con su formato de caldera horizontal y la ampliación de las capacidades de preparación de la serie «Concorso», que ofrece múltiples estaciones independientes para una eficiencia inigualable. Gracias a estas innovaciones, la marca facilitó la preparación de espresso a los usuarios domésticos con productos como la «Europiccola».